Да, в Челябинске 1990х евреи мало отличались от всех остальных.
Да и сейчас, вероятно, мало отличаются.

Национальность, это же, скорее самоидентификация.
Если человек не самоидентифицируется национальностью, отличающейся от окружающих, того его национальность и не замечают.

> Совсем все иначе в Москве и Питере.

Разве в Москве какое-то особенное отношение к евреям?

Знакомые мне евреи, жившие и живущие в Москве - не жаловались (и не жалуются).